Kun Anita elnökségi tagunk beszámolója a 2025-ös WCA bírálatáról
Fantasztikus hangulat uralkodott a bírák loungejában. A rövid eligazítást követően pontban 10 órakor kezdtük meg a bírálatot. 2–3 fős csapatokban dolgoztunk, minden csoportban volt egy „vezető”, egy tapasztaltabb bíró. Felszerelésként késeket, papírtörlőt, almát, vizet és egy iPadet kaptunk, amelyen rögzíthettük az értékeléseket.
Összesen több mint 260 bíró dolgozott a 110 asztalnál, a világ minden tájáról érkezve Bernbe. Valóban mindenhonnan: találkoztam új-zélandi, ausztrál és uruguayi zsűritaggal is. Én egy londoni sajtkereskedővel kerültem egy csapatba, aki már ötödik alkalommal vett részt a versenyen.
Az asztalunkra 44 különféle sajt jutott: az alpesi fajtáktól a penészeseken és a krémsajtokon át a füstölt, friss és hosszan érlelt típusokig minden előfordult többféle állat tejéből . Először csoportokra osztottuk őket, majd szisztematikusan végigkóstoltuk, a lágyabb ízektől haladva a karakteresebbek felé. Bár az iPaden csak pontszámokat kellett rögzíteni, minden egyes sajtról szöveges értékelést is kellett adnunk. A két bírónak érvekkel alátámasztva kellett közös nevezőre jutnia — ez angolul néha kihívás, de a szaknyelv ismeretének köszönhetően zökkenőmentesen haladtunk.
A sajtok megjelenését, külalakját, textúráját, illatát, aromáját és ízét kellett pontozni. Rengeteget segített a francia professzor, Dr. Philip Dumain előző napi érzékszervi vizsgálati kurzusa. Aranyérmet 31–35 pont, ezüstöt 27–30 pont, bronzot pedig 23–26 pont között kaptak az egyes termékek és az érmeket rögtön fel is ragasztottuk a sajtokra. A mi asztalunknál 12 érem született: 3 arany, 3 ezüst és 6 bronz.
Végül a három aranyérmes közül ki kellett választanunk azt az egy sajtot, amely szuperaranyat kap, és ezzel bekerül a legjobb 110 közé. Ezzel a mi munkánk befejeződött. A teljes feladatra 3 óránk volt, és hatékony együttműködéssel minden tételre elegendő idő jutott.
A szuperzsűri délután folyamán hasonló módszerrel, hét csapatban kóstolta végig a 110 továbbjutó sajtot. Ők olyan, hosszú évek óta bíráskodó szakemberek, akik mély tudással rendelkeznek a professzionális kóstolás terén. Minden szuperzsűri kiválasztott egy sajtot, amelyet bevittek a gálára, ahol este hat órakor megválasztották az idei világbajnokot, ami a Bergkäserei Vorderfultigen Gruyére sajtja lett.